W ostatnich latach branża barowa odnotowała znaczny wzrost popularności. Postać barmana ewoluowała, zmieniając się ze zwykłej osoby podającej drinki w prawdziwego „koktajlowego naukowca”, eksperta w dziedzinie miksologii. Ten nowy barmański świat przeszedł długą drogę, a nowe i innowacyjne techniki mieszania nieustannie się rozwijają, wznosząc tworzenie koktajli na wyższy poziom. Jedną z takich technik, która zyskuje na popularności, jest zastosowanie wirówek do oddzielania i klarowania składników, co skutkuje wyraźniejszymi, skoncentrowanymi smakami i teksturami. A jeśli chodzi o wybór odpowiedniej wirówki do Twojego baru, OHAUS Frontier FC5916R i jej wirniki są najlepszymi przyjaciółmi barmana.

 

Dlaczego barmani używają wirówek?

W branży barowej wirówki są używane do klarowania i koncentrowania składników, co skutkuje bardziej wyrazistymi koktajlami o bardziej intensywnych smakach i teksturach. Odwirowując mieszankę składników w wirówce, barmani mogą oddzielić substancje stałe od płynów, umożliwiając uzyskanie w koktajlach wyłącznie najwyraźniejszych i najbardziej skoncentrowanych smaków.

Jeśli chodzi o wybór odpowiedniej wirówki, OHAUS Frontier FC5916R jest doskonałym wyborem dla wymagającego barmana. Ta wysokiej jakości wirówka w połączeniu z wirnikiem wychylnym jest idealną konfiguracją dla tych, którzy chcą wznieść swoje koktajle na wyższy poziom. Posiada również trwałą konstrukcję ze stali nierdzewnej, co oznacza, że jest w stanie wytrzymać ciężkie warunki codziennego użytkowania w zatłoczonym barze.

Ponadto korzystanie z FC5916R z wirnikiem wychylnym umożliwia barmanom łatwe wkładanie i wyjmowanie składników bez konieczności demontażu i ponownego montażu wirnika. Jest to znacznie wygodniejsze niż korzystanie z innych typów wirówek, których obsługa może być czasochłonna i pracochłonna. Wychylny wirnik wirówki FC5916R może odwirować nawet 750 ml cieczy, dzięki czemu doskonale nadaje się do produkcji koktajli na dużą skalę.

 

Jak barmani używają wirówki OHAUS?

Barmani na całym świecie używają wirówki OHAUS Frontier FC5916R do tworzenia szerokiej gamy unikalnych i innowacyjnych koktajli. Jedną z popularnych technik jest na przykład użycie wirówki do klarowania soków i musów owocowych, co daje wyraźniejszy, bardziej skoncentrowany smak. Tradycyjną metodą oczyszczania soków i musów owocowych jest mieszanie cieczy z agarem-agarem, który wiąże się z substancjami stałymi, a następnie pozostawienie roztworu na pewien czas do zagęszczenia i co najmniej dwukrotne filtrowanie przez filtr do kawy. Proces ten może skutkować utratą do 25% roztworu. Dzięki zastosowaniu wirówki nie ma potrzeby stosowania agar-agar, co znacznie skraca czas przygotowania z 12 godzin do 30 minut. Utrata roztworu przez odwirowanie jest również zmniejszona do mniej niż 5%, a składają się na nią zazwyczaj usuwane ciała stałe.

Chris Tanner, współwłaściciel Dram Bar w Soho w Londynie, zdecydowanie zaleca korzystanie z wirówki OHAUS Frontier FC5916R do tego celu, ponieważ w tym barze wykorzystuje się wysokiej jakości składniki pozyskiwane lokalnie. Zastosowanie wirówki optymalizuje proces, co skutkuje znacznie mniejszą ilością odpadów. Klarowność koktajlów jest również bardzo ważna w Dram Bar, ponieważ większość ich koktajli jest gazowana. Dobrze klarowane napoje wymagają mniej czasu na nasycenie gazem, co skutkuje znacznie mniejszą ilością zużywanego dwutlenku węgla.

Chris zdecydowanie polecił model FC5916R również ze względu na niskie temperatury, jakie może osiągnąć podczas użytkowania. Osiągnięcie temperatury ujemnej umożliwia oddzielenie tłuszczów od składników koktajli. Tłuszcze, takie jak olej miętowy i kokosowy, są bardzo dobrym nośnikiem smaku i można je łatwo nasycić innymi smakami, podgrzewając je. Olej kokosowy jest dodawany do alkoholu, a mikstura jest homogenizowana i odwirowywana w schłodzonym środowisku. Tłuszcz z oleju kokosowego ulega zastygnięciu i można go łatwo usunąć, tworząc piękny, przejrzysty koktajl o świeżych, pysznych aromatach mięty i kokosa.



Elon Sodu, właściciel barów Amaro i Twice Shy w Londynie, jest barmanem, który również docenia zalety wirówki OHAUS Frontier FC5916R. Dzięki korzystaniu z wirówek wraz z innymi urządzeniami, które częściej można znaleźć w laboratorium niż w koktajlbarze, ma swobodę tworzenia większości napojów alkoholowych potrzebnych do swoich koktajli we własnym zakresie, co umożliwia większą elastyczność w zakresie profili smakowych i składników. Jednym z jego ulubionych zastosowań wirówki jest przygotowywanie syropów owocowych, takich jak malinowy lub rabarbarowy, dających unikalne i złożone smaki, których nie można uzyskać za pomocą tradycyjnych technik przygotowywania koktajli.

Ponadto, dzięki korzystaniu z wirówki FC5916R, bar Twice Shy jest w stanie dokładniej obliczać objętość alkoholu (ABV), co umożliwia barmanom bardziej precyzyjną kontrolę mocy koktajli.

Podsumowując, wirówka OHAUS Frontier FC5916R jest niezbędnym narzędziem dla każdego barmana, który chce wznieść swoje koktajle na wyższy poziom, tworząc innowacyjne, złożone koktajle o unikalnych profilach smakowych i teksturach. Dzięki wirnikowi wychylnemu, dużej pojemności i trwałej konstrukcji jest to wygodny i niezawodny wybór dla barmanów na całym świecie.



> OHAUS Frontier™ 5000 Series Multi Pro
> OHAUS Frontier™ Swing out rotors